Tarta Víctor

Un cumpleaños siempre es una buena excusa para saltarse la dieta, y como mi amigo Víctor ha celebrado solito su cumple en Madrid, le dedico esta tarta, que es dulce, pero nada empalagosa, y con un toque gamberro, más o menos como él. Happy birthday Mr. Madrid.

Elaboración:

Cocemos en una olla los kumquats cortados en mitades, con el azúcar. Primero a fuego bajo, y cuando suelten el agua a fuego medio/alto. Lo dejamos cocer bien hasta que se forme una confitura, removiendo de vez en cuando. Una vez cocido le añadimos el vermut, y lo dejamos unos minutos más al fuego. Reservamos.

Para la crema primero calentamos la leche 1 con el azúcar, la vainilla y la piel de kumquat. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos infusionar diez minutos.

En un bol mezclamos las yemas con el almidón de maíz. A continuación añadir la leche 2.

Colar la leche que estaba infusionando, y añadir la mezcla de las yemas.  Cocer hasta que espese, revolviendo con unas varillas. Cuando espese la pasamos a una bandeja y le ponemos papel film por encima, totalmente pegado a la crema ( a piel) para que no se forme costra. Lo dejamos enfriar.

Hervimos la nata y la vertemos en un bol, en el que previamente hayamos troceado el chocolate. Lo dejamos un par de minutos, y revolvemos con varilla hasta obtener una ganache brillante.

Por último para la cobertura, hervimos la nata con el azúcar hasta disolución, lo añadimos al bol donde tengamos el chocolate troceado, y lo integramos igual que con la ganache, una vez integrado añadimos el dulce de leche, hasta obtener una crema de chocolate brillante y suave.

Para montar la tarta vamos mojando los bizcochos en leche y los ponemos uno al lado de otro formando una capa, encima alternaremos nuestras otras elaboraciones en el siguiente orden: bizcocho-mermelada-bizcocho-ganache-bizcocho-crema pastelera-bizcocho-cobertura.

Cuando lo tengamos todo listo la dejamos reposando en la nevera un par de horas, y listo! Feliz cumpleaños!!!!